ربما يجب أن نبدأ بالحقيقة المهمة جداً وهي أن اللوز ليس في الواقع من فصيلة المكسرات. إنه في الواقع بذرة فاكهة من شجرة اللوز. مثل الكرز والخوخ والتمر على سبيل المثال، هذه الفاكهة عبارة عن فاكهة ذات نواة ، لها غشاء لبي من الخارج نواة في الداخل.

ما هو اللوز إذن؟

حسنًا ، المكسرات الحقيقية لها غلاف خارجي صلب (كما هو الحال في البلوط أو الكستناء). ولقد تم تصنيف اللوز تحت مجموعة المكسرات وذلك حتى يتناسب التصنيف مع استخدام اللوز في بعض أصناف الأطباق المختلفة التي تحتوي على اللوز وبذلك يتناسب تصنيف اللوز كأحد أفراد عائلة المكسرات مع وجود اللوز في بعض وصفات الطعام. ولكن على أية حال ومهما كان تصنيف اللوز أو تسميته فهو أمر غير مهم، المهم في الأمر أن اللوز لذيذ ومغذي.

أصناف اللوز

هناك أصناف متعددة ومختلفة لللوز ، ولكن من المحتمل أن يكون لديك مجموعة متنوعة أو اثنتين فقط في البقالة المحلية. لذلك دعونا اليوم نلقي نظرة على الطرق المختلفة التي قد تشتري بها منتجات اللوز في المتاجر العالمية أو المتاجر الكبرى.

يمكن التمييز بين نوعين من اللوز ، اللوز ذو القشرة الطرية ، المنتج بشكل رئيسي في كاليفورنيا ، واللوز ذو القشرة الصلبة ، مثل الأصناف الإسبانية Marcona و Desmayo أو العديد من الأنواع المنتجة في البرتغال.

يمكن تمييز أنواع اللوز المختلفة حسب مذاقها واستخداماتها على سبيل المثال “اللوز الحلو” ، الذي يستهلك كفاكهة جافة ، قد يكون له قشور طرية أو صلبة ؛ “اللوز المر” له نكهة مرّة قوية بسبب غلوكوزيد يسمى أميجدالين (هذا الغلوكوزيد يختفي في اللوز الحلو تمامًا عندما ينضج) ؛ يتم استخدامها في صناعة الأغذية والمزارع المدارة من أجل الحصول على الزيوت ، على سبيل المثال.

 

تعتمد التصنيفات على صلابة القشرة ؛ وهكذا ، يوجد في إسبانيا لوز ذو قشرة ناعمة مثل “Mollar de Tarragona” و “Fitas” من إيبيزا ، والتي تحظى بتقدير كبير في الأسواق الأوروبية بفضل نكهتها الرائعة ولونها وطريقة تقديمها. أهم الأصناف التجارية ذات القشرة الصلبة هي Marcon و Planeta و Llargueta و Rumbeta و Doble Fina و Desmayo. في إسبانيا ، يتم إنتاج العديد من الأصناف المحلية في كل منطقة ، من بينها Marcona و Desmayo largueta.

في إيطاليا ، يتم تصنيف الأصناف وفقًا لمكانها الأصلي: تلك التي تأتي من بوليا ومن صقلية ، مواقع إنتاج أشجار اللوز الرئيسية في إيطاليا. أصناف بوليا هي تونو ، فيليبو سيو ، جينكو ، كريستومورتو ، فراغيوليو ، راشيل ، إلخ. الأصناف الصقلية هي d “Avola Pizzuta و Fasciuneddu و Romana و Avola R. 40 و Cavaliera و Bonifacio n 1.

في ولاية كاليفورنيا ، يكون الإنتاج الأكبر هو اللوز الناعم. بعض الأصناف ، من الأقدم إلى الأحدث هي Nonpareil و IXL و Ne plus Ultra و Texas و Davey و Tardy Nonpareil و Thompson و Ballico و Merced و Ruby و Carmel و Butte و Price ، إلخ. بعضها نتيجة لـ تقاطعات بينهما ، أي أنها هجينة.

أوصاف بعض أصناف اللوز

Mollar de Tarragona

له حبة كبيرة ، شكل حبة اللوزعريض ، ذو لون بني غامق أكثر أو أقل ، قاسي قليلاً.تصل قدرة الشجرة الانتاجية بين 40-43٪. المنتج في أسبانيا.

Marcona

هو أحد أصناف اللوز ذو حبة كبيرة جدًا ، مستدير الشكل ، خشن بعض الشيء. تصل القدرة الانتاجية لحدود 25-28٪ ؛ لا يحتوي على ثمار مزدوجة. هذا النوع يزهر في بداية شهر آذار وأخر النضوج يكون في بداية شهر تشرين الأول. أصله من مقاطعة أليكانتي (إسبانيا).

 

Desmayo Largueta’

هذه الشجرة تتأخربالنمو. توجد عدة أنواع محلية في المناطق الإسبانية ، وأشهرها ديسميو روجو. وهو لوز طويل ، مدبب ، أملس مع قشرة صلبة ، يتم تسويقه تحت اسم “Larguetas”. يزهر بشكل مبكر جدا وينضج بشكل متأخر جدا. يُزرع في وادي إيبرو ، من سرقسطة إلى تاراغونا ، وفي المقاطعات المجاورة ليريدا وتيرويل (إسبانيا).

حان الوقت للقيام بإستثمارك الذكي

اتصل بنا!
X